那天有個朋友，家裡有病人來找我。病人長期沒有攝取健康的油脂，我幫他體檢時，皮包骨觸目驚心。病人的女兒很願意學習，但是我一開口要大家吃油，很少人會沒有問題。她看著我廚房裡的豬油說：「這個不是在身體裡化不掉嗎？」真的嗎？你拿一點豬油，或是任何一種天然動物性油脂放在手背上，看看它會不會化掉，如果化得掉，那在身體裡也化得掉。

但是反式脂肪卻不一樣，那些用植物油去做成固體的油，融點高達45 °C，也就是說，你要發燒才融得了這種油。這樣的油，不堵死你的血管才怪。我上個月在拉斯維加斯開會、考試，早餐時跟服務生要了一點牛油。她所謂的「牛油」抺在一片熱熱的麵包上，竟然一點都不融。我才吃了一口，就反胃了一整天。

以下是各種油類的融點表