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不銹鋼鍋的使用方法

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發表於 2016-8-2 11:32:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
您好:

我想請問一下不銹鋼鍋的使用方法,因為有看過老師的影片。是要先熱鍋再放油,不過這樣很容易讓油冒煙....這樣是否就超過發煙點了? 因為網路上有很多說法都是要將鍋熱到跑水珠再放油(https://www.youtube.com/watch?v=bQQEYX67UB0),但是也有人說要冷鍋冷油。(https://blog.icook.tw/posts/84136),講法好多種,倒底哪一種才是對的呢?? 如果因為用了不鏽鋼鍋反而吃到了變質的油,那不就有點本末倒置........??? 再麻煩大家解惑。謝謝!!!
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發表於 2016-8-3 18:23:33 | 顯示全部樓層
本帖最後由 丞佑 於 2016-8-3 18:24 編輯

如果您是像我一樣用豬油,給您參考一下。
我的方法是先開大火熱鍋,熱完鍋後就把火關掉,關火後等大概5~10秒鐘後下豬油,豬油下了後再開中火,然後中火開了就直接下要煮的東西。我這樣就不會冒煙、沾鍋了。

給您參考一下,希望有幫助到您。
我也是使用不銹鋼鍋料理
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發表於 2016-9-21 11:09:33 | 顯示全部樓層
我的經驗是,椰子油在熱鍋後下,但很快就冒煙,而豬油不會。買過好幾個牌子的椰子油了都還是易冒煙,我想他還是只適合中高油溫,所以我煮青菜的方式都是用椰油+水燙菜。豬油拿來煎肉類。

並且也是採取樓上丞佑的方式,熱鍋-->水珠在跑-->關火後等10秒左右再下油-->放食材,等一面熟了再翻面,不要急著翻,蛋也是一樣,這樣都不會沾哦!

另外也有一招,如果油溫不夠或是食材沒完全退冰至常溫就下鍋,也是容易沾,那怎麼辦呢?要翻面時,關火,等約1分鐘鍋子冷卻後,食材反而不會沾而且輕鬆就翻面了,然後翻面再開火繼續煮~~這招蠻好用的。
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發表於 2016-8-5 10:49:24 | 顯示全部樓層
我自己的經驗是,熱鍋冷油適合煎炒蛋白質的東西,熱鍋熱油適合在青菜上
這樣就不會沾鍋
但我從來沒聽過要冷鍋的
鍋不夠熱,下什麼東西都沾的一蹋糊塗
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發表於 2016-8-3 09:29:35 | 顯示全部樓層
重點是你到底是用甚麼油,而它的發煙點溫度是否高於你的烹調方式。
咬碎、咬碎再咬碎!
好菜、好蛋、好肉、好油、好堅果 以及 少精緻澱粉!
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發表於 2016-12-27 01:35:45 | 顯示全部樓層
我現在一律冷油冷鍋(任何油都可), 只要夠熱(我是用手感覺, 有看到別人寫溫度要170-180左右, 或者看到有油紋), 其實都會變成不沾鍋, 很好用.
多試幾次就知道溫度在哪了
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