Sara’s List-陳源和醬油、月經杯

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Sara’s List-陳源和醬油、月經杯

陳源和醬油

(同學追蹤系列)
要知道什麼是好食材,最好的辦法就是直接去認識生產食物的人。那些開著大門等著你來的人,多數很注意自己出產食物的品質。就是因為如此,我們有許多同學都實地去造訪出產食物的工廠與農場,這樣出門是又好玩、又好吃,又好學。同學親自品嚐、實地考察過關的產品,就是品質的保證。陳源和醬油就是親愛同學Athena親自造訪的一家醬油廠。又親愛的妙同學帶全家來看我時,也給我帶了一瓶,味道跟一般醬油果然有差,一開瓶甜甜的味噌味與香濃豆香立刻撲鼻。一般依古法製發酵食品的商家常敗在用鹽上,陳源和則是採用天然海鹽,我因此給它加分。

 

同學Athena在介紹陳源和醬油時是這樣描述的:「我們不久前去參觀這間醬油廠, 真的是很用心的醬油廠耶~ 老闆娘的女兒很有耐心, 很用心的在解說他們醬油每一種等級的不同, 而且老闆娘人也很好, 我們到那裡都晚上了, 還帶我們參觀甕廠和製趜室。這家醬油產品不複雜, 從等級一般的到高的沒有幾種, 我們買了可直接沾食的清醬油還有蔭油膏, 以及一甕只能出產十五瓶無稀釋無調味除了原汁什麼都沒有的生抽壺底油。當時生抽架上大概10幾20瓶的樣子,全都被我們買光了^^", 這種生抽是要煮過, 不能拿來沾的, 拿來沾會太鹹, 而且因為未殺菌, 所以只適合當一道菜中的調味或者紅燒呀, 滷煮之類的~ 台灣用心的醬油廠其實真的不少, 除了新發現的陳源和, 我們也有使用黑龍醬油以及東成醬油, 這兩個品牌的醬油也相當讚, 改天要找個時間去這兩間工廠參觀一下~ 」

 

生抽和老抽到底有什麼不同呢? 「抽」於粵語即是「提取」。一般來說,生抽是以黃豆和麵粉為原料,經發酵熟成後提取,色澤較淡,但味道較鹹,適於提味。而老抽則是在生抽中加入焦糖,色澤較深,鹹度較生抽低,適於上色。醬油膏則是醬油加糯米去熬煮的。

 

陳源和醬油的生抽壼底油並非用黃豆,卻是以黑豆去發酵的。他們的生抽壺底油為日曝自然發酵而成的甕底黑豆原汁,完全未經加工調味,是屬活菌醬汁,然因完全未經稀釋,鹽度較高。由於這家出產的醬油不經過濾和劇烈殺菌,裝瓶後活菌繼續在瓶中發酵,這是為何在以下照片中,可以見到沈澱物。這些沈澱物便是營養和風味的來源。(除此之外,陳源和所出產的其他醬油是有經殺菌的,因此開瓶後建議放冰箱,因為沒有放防腐劑。)

 

陳源和沈澱物-199x300

瓶口的沈澱物是未經過濾、殺菌而保有發酵活菌的見證

 

陳源和是遵循古法釀造醬油的,由於它不使用化學物,所以它必定需要藉用大量的鹽去抑壞菌,這是為何它的產品鹹度較高。商家認為它家產品所需用量為一般清醬油的三分之一。

 

古法製作的過程要先將黑豆或黃豆蒸煮後,冷卻置於透氣度良好的竹盤,加入菌種進行製麴,並維持適當的溫度、濕度,經五至七天的培育成為健康成熟的麴菌。接著將黑豆表面的菌絲洗淨,與天然海鹽一併封於傳統陶缸內,依氣候狀況等待四至六個月,讓黑豆自然發酵。待發酵成熟後,進行壓榨萃取出醬油原汁。後續蒸煮過程不添加味素、人工調味料、色素等。以下親愛同學Athena提供的照片中,可以見到陳源和的製麴室與陶缸。

 

 

發酵黑豆-223x300

 

發酵醬油的源和大缸-223x300

 

不是我在說,咱台灣叫寶島,真不是沒道理的。

 

陳源和網站:http://chenyuanho.com/faq2.html

 

*感謝Athena為食課同學實地考察。

*我看了一下陳源和其他油類的產品,雖然麻油多是冷壓的,但依舊有出現葵花籽等植物油,所以同學在購買時,還是要看一下原料成份。

 

月經杯(menstrual cup)

 

月經杯-300x199

 

我使用月經杯已有八個月,認識它是因為妙同學無私的分享。剛認識它時,我簡直不敢相信這世上會有如此動人的發明。多數品質高的月經杯是以醫療等級的矽膠去做成一個杯狀,在經期間置於陰道中接集經血,可代替衛生棉與衛生棉條。

 

我用的這個是少量型的,我量多時大概幾小時要倒一次,如果等太久滿了,就會開始外滲。但一般時候如果裝置無誤,它是不會漏的。我通常用它時還是墊一個小衛生棉。我最喜歡月經杯的原因是它夜間讓我睡得很安穩。平時量多晚間睡覺時都會緊張外漏,但有了月經杯後就從沒有這個顧慮。而且因為它是以矽膠製作的,所以不管姿勢如何,都不會受到阻礙和干擾。除此之外,游泳時使用它也很自如。

 

前幾次使用月經杯時,杯子在子宮頸張開時,會影響到我大小便施力。一開始出現大、小便有些困難。但是,兩三次之後身體便適應了。後來再用時就沒有這個問題了。

 

我認為月經杯的使用有學習期,因為倒和裝置都需要練習。再來就是倒月經杯時還滿messy的,手上會有血,我通常都準備有小包溼紙巾,倒完裝回去後擦擦。每一個品牌的月經杯都有使用須知,以及它可以留於體內的時間,建議遵照各品牌的指示去使用。像清潔月經杯就有方法,我每次月經來使用前,我都會遵照使用手冊去將它水煮滾五分鐘以上。使用期一日終了時,我都會趁洗澡時,用南僑水晶肥皂將它洗乾淨再繼續使用 (月經杯要回到體內,不建議使用有香精或有化學成份的清潔劑)。
月經杯各國都有出產,也有各種不同的品牌,因此有各種不同的名稱:moon cup, menstrual cup, diva cup, luna cup等等。我買的月經杯是反覆使用型的月經杯,現在月經杯也有出拋棄型的。除了德國之外,多數國家的品牌使用的質材都大同小異,建議購買前先研究一下。

 

自從使用月經杯後,我們家的衛生棉費用大大的降低了。它真是個經濟又環保的產品呀!

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