Dr. Westin Price 的研究與素食

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Dr. Westin Price 的研究與素食

我這輩子最欽佩的研究,大概要屬Dr. Weston Price ( (1870-1948)自費所做的研究。Dr. Price 是一名牙醫,他在門診間,發現美國孩童的牙齒愈來愈不整齊後,帶著太太、試管、顯微鏡、照相機、自費參訪許多國家(*註1)的所謂落後族群,去找尋他們完好健康的秘訣。

Dr. Price的整個研究都是以照片存證,經由他的試管和顯微鏡,他最終找到了影響牙齒完好與整齊的根源,那就是營養。他發現,我們所謂的「未開化」族群,由於沒有機會接觸到現代的加工食品─沒有白麵粉與白糖的充斥,多是保留著傳統的飲食習慣,因此健康狀況極佳,從牙齒的健康最可以探知一、二。他將他的發現,記載於 Nutrition and Physical Degeneration一書中。這是為何,有人稱Dr. Price為營養學的牛頓。這本書,念一百遍,都還是有學得到的東西。我從他的研究中學到,要知道自己健不健康,牙齒的狀況比膽固醇指數要來得準很多。

將書翻開,頁頁有不可思議的照片對比,原來人的牙齒,是如此的貼近飲食與健康。如

以上照片即是兩兄弟住在同一個家庭,一個吃傳統食物、一個吃現代食物,兩人牙齒的發育卻完全不同。

在這裡,你們可以看到我們以為落後的地區,由於沒有加工的食品,額骨的長成都非常完好,因此牙齒都很整齊、蛀牙的情況很少見、人人都身形健美;那些已有現代食品入侵的地區,蛀牙的情況嚴重、牙齒的整齊、身形的保健,卻在在都受到侵害:

Dr. Weston Price在他的研究中,發現各地區傳統飲食的差異極大,但他們都有一些共同的特徵:

1.  沒有加工、人造食品

2.  總是有動物性食物,有些是生食

3.  食物中的礦物質含量是現代食物的四倍;脂溶性維他命是現代食物的十倍

4.  食物中有高酵素成份

5.  種子、穀類和堅果類多經浸泡、發芽、發酵

6.  食物中的脂肪含量(卡路里計算)從30%-80%不等,只有4%是來自於多元不飽和脂肪酸

7.  食物中的omega 3與omega 6比例幾乎相等

8.  使用骨頭,多數用於湯類

他最遺憾的一件事,便是沒有找到一個食素的部落是擁有健康的牙齒。

很多人問我我贊不贊成吃素,我認為,人願意有什麼樣的飲食,不是我有權去贊成與反對的。我自己不吃素,我不給家人吃素,不表示我反對吃素,比較精準的說法,應該是我不知道如何吃素才能吃得健康。因為,在我最欽佩的研究中,我並沒有找到這樣的資訊。

註1:  Dr. Price 所參訪的國家與族群包括了sequestered villages in Switzerland瑞士, Gaelic communities in the Outer Hebrides (赫布里底群島), Eskimos and Indians of North America(北美), Melanesian and Polynesian South Sea Islanders(南海島國), African tribes(非洲), Australian(澳洲) Aborigines, New Zealand(紐西蘭) Maori and the Indians of South America(南美)。

註2:  住在北美的朋友,可以藉由 Weston Price Foundation找到當地的好食材。上以下的網站,http://www.westonaprice.org/about-the-foundation/about-us,在它的右欄,你可以找到Find A Local Chapter,點進去,你就可以透過當地的草根負責人(Chapter Leader),找到好的雞蛋、肉類、蔬菜的食材來源。

註3: 在這裡你可以找到一段很短的影片,是Dr. Price採訪所謂的「未開化人」,在影片中,Dr. Price使用「懇求」兩字,期盼我們能習得這些「未開化人」的傳統飲食智慧,從中,希望我們也能獲得他們所擁有的健康。我總覺得Dr. Price很可愛。http://www.westonaprice.org/about-the-foundation/dr-price-movie

照片來源:
http://www.rapidptprogram.com/2011/12/saturated-fat-and-heart-disease-folly.html
http://www.rapidptprogram.com/2011/12/saturated-fat-and-heart-disease-folly.html
http://www.journeytoforever.org/farm_library/price/price9.html

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