阿金飲食法的迷思

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阿金飲食法的迷思

常有人問,我書裡寫的飲食方法跟阿金博士的有何不同?我接觸阿金博士的書籍,是在自己已經瘦下來後。他自己是醫師,因為過重,所以開始尋求改善的方法,終於在1972年寫出了舉世聞名的Dr. Atkin’s Diet Revolution。原本,他的說法被各界攻擊,認為這只是他想引人注意的一種減肥方法。


三十年過去了,他的飲食方法現在是由一群醫師接手,Dr. Kossoff M.D.在前言裡說明了科學界在這三十年裡的新發現,讓阿金博士的Ketogenic Diet (Ketone即是酮體)成了治癒癲癇的主流方法。除此之外,這個飲食對其他各種疾病的扭轉,亦成就非凡:老年痴呆、自閉、腦瘤、第二型糖尿病、精神分裂症、腸躁症、胃食道逆流、 Lou Gehrig’s disease, 卵巢長螅肉、嗜眠病等等。

我特別要為阿金博士闢謠的就是他是「胖死的」這個謠言。阿金博士是於七十二歲那年(一九九三年)四月八日在冰雪中摔到後腦而死的。他的健檢記錄的體重多在  195 pounds(體重一百九十五磅)/6 feet (身高六英呎)。摔到腦部流血送醫後幾日他便過去了,那時所記錄的體重258,是包含了水腫的體重,死因是"blunt impact injury of head with epidural hematoma".  並非肥死的。

阿金飲食法的一個最大迷思,就是大家以為阿金博士要大家只吃肉,都不用吃青菜。其實,阿金博士提倡低澱粉,蔬菜肉類的均衡飲食,這點他是我們的先驅,走在所有人的前面。我提倡的飲食方法,對於均衡飲食這個飲食組合有所補充,也就是各種背景的人,都有適合他們的不同飲食方法,即是我們老祖宗傳下來的生化特性。還有一點是研究生化而非食物的人常常忽略的(我所謂研究食物的人,是指那些經由做菜而常與食物接觸的人),那就是食材的養殖種植方式與烹調方式,都在在影響了它們的營養元素。最後,一般的減肥方式,幾乎沒有人能解釋血糖與體重的關係,為什麼吃同樣的食物,有些人會很胖、有些人會很瘦?這些其他減肥方式沒有強調的關鍵因素,在我書裡皆有詳盡的討論與介紹 。

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