請大家幫忙─了解素食

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請大家幫忙─了解素食

同學們,我正在寫下本書,裡面有附食譜,這次我很想把素食的食物組合導正,但我想先了解一下素食者現在的飲食狀況為何,這樣我可以順著大家的習慣去修正。可不可以麻煩你們幫我調查一下,你們週邊人的素食都吃哪些東西。

 

素食者早餐吃什麼?

素食者中餐吃什麼?

素食者晚餐吃什麼?

素食者零食吃什麼?

 

我發現台灣素食人口好多,比例好高(世界素食者人口比例為5%),但很多人素食是跟宗教信仰有關,因此我想盡力幫一點忙支援他們。要麻煩你們幫忙我了解他們,宇凡先謝謝大家!

12 thoughts on “請大家幫忙─了解素食

  1. 我今天才認識宇凡老師,覺得很震撼,吃素的人都希望追求營養均衡,我最近一直苦惱怎麼大量攝取植物蛋白質,因為看到很多本來不是學營養的人,對營養的推廣才更加相信,可是我也絕對不會想吃肉,聽說豆漿不能喝太多,加工品也不會比較營養…到最後很多人都去買直銷的營養產品,我還是比較喜歡原形食物,謝謝老師願意研究,期待老師的新書

    早餐:麵包、三明治、月餅(中秋節時…)、蛋餅、煎餃、麵線、鹹粥

    其他餐我覺得應該跟吃肉的人差不多,只是扣掉肉,外食的話劣質油可能還比肉食多…

    對了台灣的素食有分全素、蛋素、奶素、蛋奶素、五辛素,平常沒有注意的人比較容易搞混,如果查不到相關資料可以寄mail問我

    零食目前想不到特別的,如果有想到再補充,感謝老師和團隊,謝謝。

    1. 你好
      很高興認識你
      謝謝你對我的團隊表達謝意
      我也很感激有他們的支援和協助

      謝謝你提供我們資料
      這篇文章是我出第三本書前請大家協助的
      那本書已經出了
      書名為: 吃出天生燒油好體質
      書裡有很多素食食譜
      我想
      也能幫助到你

      以下: (再次謝謝你)

      以下:

      早餐:麵包、三明治、月餅(中秋節時…)、蛋餅、煎餃、麵線、鹹粥

      麵包=糖
      三明治=糖
      月餅=糖
      蛋餅餅皮=糖
      煎餃皮=糖
      麵線=糖
      粥的米=糖

      也就是整餐都是糖

      其他餐我覺得應該跟吃肉的人差不多,只是扣掉肉,外食的話劣質油可能還比肉食多…

      沒有肉
      就沒有平衡碳水化合物裡糖的油脂和蛋白質

      對了台灣的素食有分全素、蛋素、奶素、蛋奶素、五辛素,平常沒有注意的人比較容易搞混,如果查不到相關資料可以寄mail問我

      零食目前想不到特別的,如果有想到再補充

      感謝你的熱心

      1. 賴老師好
        2個問題請教您:
        1,有頻尿問題,一喝就想上廁所,您說要多喝水,就問題更嚴重,怎麼辦?
        2,您說要吃足夠好的油脂和蛋白質,但家人說,吃蛋和堅果等也可以吸收到足夠的好的蛋白質,您覺得呢?我想說服家人要吃肉,該怎麼說?

        1. 1,有頻尿問題,一喝就想上廁所,您說要多喝水,就問題更嚴重,怎麼辦?

          腎上腺要支援或調整
          你根治飲食嗎?

          2,您說要吃足夠好的油脂和蛋白質,但家人說,吃蛋和堅果等也可以吸收到足夠的好的蛋白質,您覺得呢?我想說服家人要吃肉,該怎麼說?

          我覺得說服,是件很越界的事
          家人是吃素是嗎
          那按我第三本書後的吃素方法去吃
          應沒有問題

  2. 賴老師您好,
    我曾經有段時間吃素維持了一年多,那時候住外面可以自己控制要吃什麼
    有時候自己煮白飯,配燙黃豆牙,水煮蛋,但大多外食,
    早餐吃早餐店的素飯糰配豆漿
    午餐吃素便當,白飯、三樣菜一樣素料(沒得挑)
    晚餐也是素食自助餐,豆腐、三樣菜(素料),白飯或五穀飯
    常喝豆漿米漿
    後來回家住有繼續吃鍋邊菜一段時間(家人都吃葷但偏愛蔬果澱粉根莖少肉類),
    後來不明原因腰痛直不起來送醫,躺了好久都不能好好走路,所以後來家人反對我吃,他們煮甚麼我就吃什麼,之後只要嘗試素食幾個月,全身關節就會僵硬和疼痛,特別是腰會一直直不起來不能好好走路,看了西醫檢查了一圈沒發現問題,(風濕免疫科也去看了),中醫說體質太寒(平常鼻子過敏很嚴重)
    請問老師如果想要再嘗試素食,
    豆類的製品可以完全取代肉類嗎? 素食者的堅果類是必需要的嗎? 我常吃花生可以取代肉類蛋白質嗎?
    (平常有補充鐵劑)
    非常感謝您幫忙研究素食者的飲食喔!

  3. 請問如果早上吃兩顆水煮蛋,加上一杯豆漿加米漿,要做勞力的工作,這樣是否足夠?
    中午吃一個素漢堡,裡面有一塊素排肉,一些生菜,一片起司,加上一包薯條和醋果汁,這樣OK嗎?
    晚餐也是像中午這樣吃
    這樣整天要工作10小時以上是否能夠支撐素食者的營養?
    非常感謝!

    1. 請問如果早上吃兩顆水煮蛋,加上一杯豆漿加米漿,要做勞力的工作,這樣是否足夠?

      很難!就是勞力損傷肌肉的部分,都不夠修

      中午吃一個素漢堡,裡面有一塊素排肉

      素排肉什麼做的?

      ,一些生菜,一片起司,加上一包薯條和醋果汁,這樣OK嗎?

      完全盪掉

      晚餐也是像中午這樣吃
      這樣整天要工作10小時以上是否能夠支撐素食者的營養?

      你一定連第一本都沒看
      看完再來問啦!!

  4. 最近一週看了老師的一些書,慢慢做調整:
    .早餐:(失眠的緣故,很努力起來但是好難,通常起來的時候已經要午餐了….但這樣就讓腎上腺很疲勞)
    .午餐、晚餐:堅果+種子(但種類還需要更全面)>>蛋(炒蛋、煎蛋、烘蛋都有)、起司>>蔬菜(盡量是當季的)>>味噌、豆腐、五穀米飯等澱粉;如果有吃水果、點心,澱粉食物的量就會再減少一些
    .點心:水煮蛋、少量堅果
    >>很大的問題是,一天保持低血糖的時間太多,因為多半只吃兩餐,要少量多餐的話,又不知道什麼時候該吃多少(我在活動的時間約為12:00~04:00,進食時間為13:00、19:00)

    問題是:
    1.(比例)不知道堅果、各種食材該吃多少量,有點難像一肉一菜少量澱粉那樣,擺在盤子上便很容易看出來食物比例。
    2.(外食)外食的時候,幾乎油脂都必須額外補充(又回到問題1),有點難做變化;最近吃的東西都好雷同。
    3.(費用)因為還是學生,不管是料理或者外食,都相當有限制;不知道在這樣的狀況下,能不能維持起碼的、較不震盪血糖的飲食。
    4.米豆要不同餐,不知道能不能調整成,少量米、少量豆一起吃;因為能買到的類似五穀米的東西,多半如此。
    5.有人說粉狀的東西如五穀粉,較吃一般五穀容易吸收,但就老師的觀點那已是加工食品。我自己屬於亢進燒油體質,腸胃也不好,吃芝麻的時候,排便甚至會出現完整的芝麻粒;但食用粉狀卻沒有這問題。也想問問老師,這樣的加工品,是否可以確實補充營養。

    問題很多,麻煩老師幫忙解惑了,希望能得到一些具體操作、改善的建議。

    至於老師所提素食者的飲食,就我知道的大概如下:
    .早餐:
    -1較注重:可能會自己煮稀飯配菜、麵線糊、包子饅頭一類;或者喝精力湯、蔬果汁、直接用生豆類打成漿的飲品;會補充堅果,偶爾以健康麵包(成分添加)為主食。
    -2較隨意:西式早餐店的蔬菜蛋餅、起司蛋餅、素食漢堡、三明治;一般麵包店的麵包、吐司、或者如一樓盈大所說的,那些能暫時填飽肚子的東西。

    .午、晚餐:
    -1較注重:多半不吃白米,而會加上許多如紅藜米、胚芽米、糙米等的澱粉主食,吃麵也同樣講求不同成份的麵;一定有青菜、菇類、豆類(豆腐居多);其他則是如瓜類、根莖類………..等食材調理得鹹菜、鮮少吃加工食品。但可能非常少攝取油脂,因人而異。注重飲食的素食者也會攝取多種不同食材,均衡營養。有吃蛋奶者,則額外攝取蛋奶製品。
    -2較隨意:素食便當(蔬果等原型食物:素料大約是1.5:1,大量的飯,豆製品一份為主食)、自助餐、麵食;西式如漢堡、義大利麵、燉飯等,都是把肉轉換成蔬菜、素料等。

    .點心:
    -1較注重:低油糖、成分單純的蛋糕、新鮮水果、有機商品店賣的零嘴。
    -2較隨意:一般甜點店的甜點、早餐會吃的糕餅類、隨意的加工品如餅乾糖果。

    希望能提供一些訊息,如果老師想瞭解更詳細的,關於食材的部分,可以google”素+零嘴”,就能看到許多實際的產品。
    書看得還沒有很周全,呈現的狀況也許不夠詳盡,但再次感謝老師讓我有被解答的機會!

    1. .早餐:(失眠的緣故,很努力起來但是好難,通常起來的時候已經要午餐了….但這樣就讓腎上腺很疲勞)

      *以前吃的好嗎?

      .午餐、晚餐:堅果+種子(但種類還需要更全面)>>蛋(炒蛋、煎蛋、烘蛋都有)、起司>>蔬菜(盡量是當季的)>>味噌、豆腐、五穀米飯等澱粉;如果有吃水果、點心,澱粉食物的量就會再減少一些

      *食素嗎?這個組合不見得拉得住飯,有按根治震幅血糖檢測法去測嗎
      你要做一下哦

      .點心:水煮蛋、少量堅果

      >>很大的問題是,一天保持低血糖的時間太多,因為多半只吃兩餐,要少量多餐的話,又不知道什麼時候該吃多少(我在活動的時間約為12:00~04:00,進食時間為13:00、19:00)

      *你現在吃的很可能是盪掉的哦

      問題是:
      1.(比例)不知道堅果、各種食材該吃多少量,有點難像一肉一菜少量澱粉那樣,擺在盤子上便很容易看出來食物比例。

      *一測就知,你要測血糖

      2.(外食)外食的時候,幾乎油脂都必須額外補充(又回到問題1),有點難做變化;最近吃的東西都好雷同。

      *我最新一本書有一個外食手冊,很有用

      3.(費用)因為還是學生,不管是料理或者外食,都相當有限制;不知道在這樣的狀況下,能不能維持起碼的、較不震盪血糖的飲食。

      *當然可以,去看外食手冊,找黑白切這種傳統小店

      4.米豆要不同餐,不知道能不能調整成,少量米、少量豆一起吃;因為能買到的類似五穀米的東西,多半如此。

      * 你吃素是嗎?

      5.有人說粉狀的東西如五穀粉,較吃一般五穀容易吸收,但就老師的觀點那已是加工食品。我自己屬於亢進燒油體質,腸胃也不好,吃芝麻的時候,排便甚至會出現完整的芝麻粒;但食用粉狀卻沒有這問題。也想問問老師,這樣的加工品,是否可以確實補充營養。

      *你沒吃夠蛋白質,胃酸根本不足,當然無法消化

      問題很多,麻煩老師幫忙解惑了,希望能得到一些具體操作、改善的建議。

      至於老師所提素食者的飲食,就我知道的大概如下:

      *看到現在才知你是吃素說, 不早講,你現在組合不對,盪掉了,是什麼原因吃素?

      .早餐:
      -1較注重:可能會自己煮稀飯配菜、麵線糊、包子饅頭一類;或者喝精力湯、蔬果汁、直接用生豆類打成漿的飲品;會補充堅果,偶爾以健康麵包(成分添加)為主食。

      *真的很可怕

      -2較隨意:西式早餐店的蔬菜蛋餅、起司蛋餅、素食漢堡、三明治;一般麵包店的麵包、吐司、或者如一樓盈大所說的,那些能暫時填飽肚子的東西。
      *一樣很可怕!!

      .午、晚餐:
      -1較注重:多半不吃白米,而會加上許多如紅藜米、胚芽米、糙米等的澱粉主食,吃麵也同樣講求不同成份的麵;一定有青菜、菇類、豆類(豆腐居多);其他則是如瓜類、根莖類………..等食材調理得鹹菜、鮮少吃加工食品。但可能非常少攝取油脂,因人而異。注重飲食的素食者也會攝取多種不同食材,均衡營養。有吃蛋奶者,則額外攝取蛋奶製品。
      -2較隨意:素食便當(蔬果等原型食物:素料大約是1.5:1,大量的飯,豆製品一份為主食)、自助餐、麵食;西式如漢堡、義大利麵、燉飯等,都是把肉轉換成蔬菜、素料等。

      *你要測血糖呀!!這樣吃會出問題的。

      .點心:
      -1較注重:低油糖、成分單純的蛋糕、新鮮水果、有機商品店賣的零嘴。

      *你吃素,沒有本錢吃低油的食物

      -2較隨意:一般甜點店的甜點、早餐會吃的糕餅類、隨意的加工品如餅乾糖果。
      *真是較可怕咧

      希望能提供一些訊息,如果老師想瞭解更詳細的,關於食材的部分,可以google”素+零嘴”,就能看到許多實際的產品。
      書看得還沒有很周全,呈現的狀況也許不夠詳盡,但再次感謝老師讓我有被解答的機會!

      *你要再看全一點,做三日飲食血糖雙記錄給我,我幫你分析
      加油

  5. 老師好,目前住在國外,我的夥伴吃奶蛋素,我偶爾吃肉,甚至考慮未來或許也會吃素,目前多由我做飯,夥伴屬於勞力工作。

    早餐或午餐:生菜(羅曼、菠菜、苜蓿芽、和很多深綠色)(+冷壓橄欖油或酪梨油、紅酒醋、Goat’s Cheese)、堅果一把(包含腰果、杏仁、開心果、核桃、南瓜子)、無糖全脂希臘優格(+半顆酪梨或黑芝麻粉、藍莓、草莓)、微波蛋、大燕麥片(全脂牛奶或無糖豆漿或無糖黑豆漿)
    晚餐:兩樣深綠色蔬菜(菠菜、青江菜、A菜、地瓜葉、油菜、花椰菜、大陸妹、茼蒿、空心菜、蘆筍、秋葵),一樣非深綠色(蘑菇、灰菇、金針菇、杏鮑菇、甜椒、長豆、芹菜、大番茄、紅蘿蔔)、炒蛋(通常都 3~4 顆)或豆腐、毛豆(也可能跟蔬菜或湯一起料理),油大概都用奶油、麻油、橄欖油、酪梨油,澱粉類(不一定有,糙米、地瓜、馬鈴薯、黎麥、義大利麵、蒟蒻麵、玉米粒少量)

    零食:堅果、起司球、90%黑巧克力(很偶爾)

    有時候我會買肉,雞肉或是豬腳等,因為只有我吃,常常一盒吃很多天。
    夥伴另外常在早上喝黑咖啡,有時候外加 bagel 或薯餅或吐司、點心常吃沙淇瑪、蘇打餅、香蕉。

    我剛來到國外沒多久,也才注意到根治,承認沒看過老師根治的書,都盡量在網路上看,還不算開始,就是一直在摸索,而且想搭配間歇性斷食,除了肉還有什麼方法可以補充多一點的蛋白質呢?之前有一到兩周沒有吃澱粉類,最後幾天開始右眼皮一直跳,跳了至少一個禮拜,後來加吃澱粉(若是以糙米計算,大概一杯米兩人分著晚餐吃)才停下來,還有半夜有點頻尿、喝半杯汽水(平常我幾乎不喝飲料)昏睡2小時。

    提不出太具體的問題,分享素食的飲食,亦請老師不吝指教。謝謝

    1. 早餐或午餐:生菜(羅曼、菠菜、苜蓿芽、和很多深綠色)(+冷壓橄欖油或酪梨油、紅酒醋、Goat’s Cheese)、堅果一把(包含腰果、杏仁、開心果、核桃、南瓜子)、無糖全脂希臘優格(+半顆酪梨或黑芝麻粉、藍莓、草莓)、微波蛋、大燕麥片(全脂牛奶或無糖豆漿或無糖黑豆漿)

      由於有藍莓、草莓、大燕麥,這餐應是盪掉了
      你要同時做餐後血糖我才看得出
      你去查我網: 血糖飲食雙記錄

      晚餐:兩樣深綠色蔬菜(菠菜、青江菜、A菜、地瓜葉、油菜、花椰菜、大陸妹、茼蒿、空心菜、蘆筍、秋葵),一樣非深綠色(蘑菇、灰菇、金針菇、杏鮑菇、甜椒、長豆、芹菜、大番茄、紅蘿蔔)、炒蛋(通常都 3~4 顆)或豆腐、毛豆(也可能跟蔬菜或湯一起料理),油大概都用奶油、麻油、橄欖油、酪梨油,澱粉類(不一定有,糙米、地瓜、馬鈴薯、黎麥、義大利麵、蒟蒻麵、玉米粒少量)

      這餐也盪掉了

      零食:堅果、起司球、90%黑巧克力(很偶爾)

      有時候我會買肉,雞肉或是豬腳等,因為只有我吃,常常一盒吃很多天。
      夥伴另外常在早上喝黑咖啡,有時候外加 bagel 或薯餅或吐司、點心常吃沙淇瑪、蘇打餅、香蕉。

      完全盪掉

      我剛來到國外沒多久,也才注意到根治,承認沒看過老師根治的書,都盡量在網路上看,還不算開始,就是一直在摸索,而且想搭配間歇性斷食,除了肉還有什麼方法可以補充多一點的蛋白質呢?之前有一到兩周沒有吃澱粉類,最後幾天開始右眼皮一直跳,跳了至少一個禮拜,後來加吃澱粉(若是以糙米計算,大概一杯米兩人分著晚餐吃)才停下來,還有半夜有點頻尿、喝半杯汽水(平常我幾乎不喝飲料)昏睡2小時

      你這樣吃很傷身哦。
      吃素要看我第三本書: 天生燒油好體質那本

      台灣各大書店網上都有寄送國外的服務

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