糖尿病食療先鋒─Dr. Richard Bernstein

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糖尿病食療先鋒─Dr. Richard Bernstein

由於我們會有一集食食課課教室討論糖尿病,所以,想在這裡先介紹糖尿病先鋒─Dr. Richard Bernstein. 在他的著作Dr. Bernstein’s Diabetes Solution中,他敍述了自己的故事。 Dr. Bernstein患有第一型糖尿病,所有的醫生都認為,第一型糖尿病活不久的。由於那時的醫師都認為,糖尿病的併發症起因源自於他們的高膽固醇和高三酸肝油脂指數,因此所有的醫生都指示他吃低脂、高碳水化合物飲食。

他回憶,即使他吃的是低脂飲食,他的三酸和膽固醇指數都依然居高不下,連眼皮下都開始長脂肪,眼睛裡的虹膜(iris)漸漸的被灰色的物質覆蓋了。他的小腿下半截開始掉毛,這便是週邊神經血管疾病(peripheral vascular disease)的症狀,這是糖尿病患常有的問題,最終可能必須截肢。由於不了解藥物與自己飲食的關係,因此用藥後常導致血糖過低的現象,他因此常常感到疲倦和頭疼,同時他也常感到迷糊或是突如其來的對家人暴怒。Dr. Bernstein那時是一家醫院器材公司的研究部主任,有一天他發現市場上竟出現了給醫院配備的血糖機。他立刻用自己醫師太太的名字訂了一台,開始一天五次的為自己測量血糖,這時,他才終於知道,原來自己的血糖像雲霄飛車,低時可以低到40mg/dl, 高時可以高到400mg/dl(正常範圍在80-100 mg/dl)。

這時Dr. Bernstein開始調整自己的用藥劑量與時程,希望能平穩自己的血糖,但是徒勞無功。後來,他想研究運動是否能幫助血糖平穩,卻發現在動物研究中,糖尿病不但能預防,而且能逆轉,靠得就是平衡血糖。至此,Dr. Bernstein把自己當成動物實驗,他一天測血糖5-8次,每隔幾天,他便會修正自己的飲食。讓自己血糖震盪的食物,他不再碰,能讓血糖平衡的食物,他保留。由於這個食物對血糖影響的新認識,Dr. Bernstein用食物配上藥物,1973年起,他這個第一型糖尿病患竟開始日日有平穩的血糖,他的健康開始扭轉,他終於有機會可以見到自己的孩子長大。他興奮的把自己的經歷撰寫成報告,卻沒有一個醫學期刊願意刊登。他說:「在美國,最後只有三位醫師願意嚐試這個新的方法治療糖尿病。」除此之外,就只有Miles Laboratories,也就是製造Dr. Bernstein所使用的那個血糖機的公司,對他的發現有所興趣。多年後,此公司發展出個人血糖測試機,1980年,市場上才出現了這樣的產品。等了那麼多年,就是因為醫界不能接受「病人做自己的醫生、測自己的血糖」的新觀念。

1977年,Dr. Bernstein決定放棄工作,進入醫學院,因為既然他不能打敗醫生,他只好加入他們(I couldn’t beat them; so I had to join them.)兩年後在完成醫學院先修課程後,他正式成為醫學院的學生,那年他已45歲。在美國,Dr. Bernstein是少數有受營養訓練的醫師,他建議病患的飲食,與美國糖尿病協會(ADA)所建議的飲食差了十萬八千里。在他的著作p.109他寫到:「人完全不吃碳水化合物可以活得好好的。如果你長期食用高蛋白、高油脂的飲食,你的膽固醇、血脂等各類心臟病危險因子會全面降低。」Dr. Bernstein自己是多年連水果都不碰的。在他的門診當中,他日日都見得到二型糖尿病的人因為減少碳水化合物的攝取量,均衡攝取油脂與蛋白質,因此平衡血糖,降低體重,把第二型糖尿病治好了。他也日日見得到,嚴格掌控碳水化合物的飲食,配合有效的使用藥物,成功的讓第一型糖尿病病患有效的掌控自己的血糖,取得健康,不再害怕於夢裡血糖掉進深淵而再也醒不過來。

Dr. Bernstein現是全世界糖尿病醫師權威中的權威,不只如此,他還是一名幸福的醫師,因為他在診所裡見到的,都只有好消息。

Bernstein, Richard.(1997).Dr. Bernstein’s diabetes solution:  a complete guide to achieving normal blood sugars. New York: Little, Brown and Company.

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