早餐到底要吃什麼好?

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早餐到底要吃什麼好?

昨日門診,client的消化系統顯現正在痊癒當中。但是高澱粉量以及低油脂的飲食,依舊讓排便很困難。我解釋完畢為何油脂重要,澱粉對身體有傷害後,client很願意配合。但是,他卻不知道怎麼配合。這麼多年來,大家都習慣了清淡的食物。那個不能吃、這個不能吃,最後好像變得「不吃最健康」。大家花在準備食物的時間愈來愈少,「到底要吃什麼」,真是個傷腦筋的問題。今天三項都是早餐,因為早餐是大家最隨便的一餐,但它卻是最重要的一餐。在我們家,我的原則是「把早餐當晚餐準備」,我的目標是,我女兒不但要吃飽,而且要吃得營養,才能放出門。

traditional-chinese-breakfast

第一個是台式傳統早餐

以往台灣人的早餐,多是前日晚餐變化而來的。前晚上如果有白斬雞,今天早上就加料做成三杯雞。小魚干和花生米做了能放一會兒。睡覺前把剩下的飯和一點地瓜放進大同電鍋裡,早上一起床熱騰騰的一鍋地瓜稀飯就等著你。再加一個青菜和豆腐乳(發酵過的東西好呀,有好多對腸道有益的乳酸菌),就是美味又豐盛的早餐。特別提醒,早餐最好的飲料是「水」,它不震盪血糖、也不影響血液濃度,因此對水分的分配,最有助益,最好攝取的時間是餐前三十分鐘,或是一起床的時候。

 

第二個是Omelet (蛋包)

Omellet

這是西方傳統的早餐,跟台式傳統早餐一樣,它亦是前日所剩食物的救星。前日所剩的肉類切碎,跟著碎磨菇或是任何一種青菜炒一炒,再加上一點起司,配上家人自己選的澱粉(麵包、飯、麵、燕麥片等),就是一個平衡的早餐。老人家不喜歡西式的飲食,不加培根和起司,蛋裡加上牛肉和酸菜,一樣美味可口。記得烘蛋時,火要小,鍋要小,蛋打好了入鍋,把配好的內容放在蛋的一邊,待蛋貼鍋處已成形後,把沒有料的那邊往有料的一邊一蓋,就可以起鍋了。

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第三個是poached egg (加鮭魚片和起司片)

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這鮭魚片下面是個半生不熟的蛋,這樣的蛋,可以配很多東西。水煮開了,轉中火,蛋先打在碗裡,輕置於滾水中,待蛋白都快熟了,就快快取出。這蛋可以放在Ham和麵包上、也可以在上面放鮭魚片或起司片。濃濃的蛋黃,是最香的佐料。

你知道嗎?

高品質的蛋黃與母奶的成分最接近。生的蛋黃,幾乎不需要消化,身體就可以直接吸收。以前肺結核沒有西藥醫的時候,人們都是讓病人吃生蛋黃醫治的。蛋黃裡的高品質膽固醇,是身體所有痊合時,最需要的原料。所以蛋不要弄得太熟,營養會變調。在吃生蛋前,你要確保自己買到的蛋是在山裡奔跑的健康放山雞所生的蛋。肉雞的生長環境太髒了,生吃這樣的雞蛋會生病。

 

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