早餐也要吃蔬菜?

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早餐也要吃蔬菜?

我建議三餐都平衡:

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 大部分人最不能接受的,就是早餐吃蔬菜,因為我們沒有習慣早餐有蔬菜。其實傳統的飲食裡,早餐有蔬菜的很多的。我通常會在晚上有一道深綠色的蔬菜,多洗一點,留待第二天早上炒。但是第二天如果是西方早餐,那就注意只要是有纖維就好了。

纖維是我們不能消化的部分,因為我們不是牛,沒有六個胃。很多人以為吃這個重要的營養素,是因為它幫助我們大便順暢。其實,它有個更重要的工作,那就是餵養腸道裡的益酸菌。益酸菌喜歡貼在纖維上,大享口福。纖維滋養益酸菌,益酸菌的排泄物對我們的維他命平衡以及排泄有決定性的影響。這是為何有些人吃一大堆蔬菜,卻還是有嚴重的便秘。如果你的排便裡,總有沒有消化完的纖維,你要問自己,我是不是吃太多蔬菜?或是我的益酸菌足夠嗎?

我喜歡在早餐準備醃製(pickled)的蔬菜或是發酵(fermented)的蔬菜,或是用油保存(preserved)的蔬菜。這些蔬菜多有益酸菌幫助消化,而且沒有準備時間。像今早我就用醃製蘑菇做包蛋。蘑菇酸酸的,配上包蛋裡的火腿和培根、起司剛剛好。全家都很喜歡。一個平淡無奇的包蛋,一下子變得很特別。有時,這些蔬菜,我就放在小碟子裡,一次放好幾種。孩子看得眼花撩亂的,每一種試一口,就夠了。

購買時注意原料,遠離你不認識的原料,如果你看不懂,那你的身體一定也不認得的。買在油裡的蔬菜,注意他們用的油,如果是黃豆油或是其他植物油(除了冷榨橄欖油)外,都不要買,因為這些油在壓榨時就已經餿掉了。

我正在自己學著醃製蔬菜,芥末種子已經準備好了,等學會了,再教你們。

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