賴宇凡分析BBC實驗:雙胞胎一人吃糖 一人吃脂肪

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賴宇凡分析BBC實驗:雙胞胎一人吃糖 一人吃脂肪

 

雙胞胎實驗瘋傳(http://tw.aboluowang.com/2016/1016/820102.html?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork),一個只吃油、一個只吃糖,看哪個較健康,我好奇的跑去把整個紀錄片看完了(http://www.dailymotion.com/video/x1amh2t_bbc-horizon-sugar-v-fat-h264-1280×720-aac-rmac_lifestyle),有以下的感想。

 

其實任何研究要了解食物與健康的關係,都非常困難,因為能影響健康的,不只有食物。

 

另外一個食物科學實驗在人體上的問題是,科學實驗的本質是對照,它的邏輯是,如果A對、B就錯,如果A好,B就不好,A和B應是對立的。但是,真正的生態通常不是如此運作的,常常A和B要合作,才會好。所以,只吃一樣東西來證明它是好或是不好的,對人類這樣的雜食動物,多沒有什麼價值。雜食動物不只是什麼都能吃,而且我們是「一定」要什麼都吃才健康,因為這樣營養才全面。

 

除此之外,我覺得這個實驗還有很多值得我們思考的點:

 

基因相同不表示生活方式相同

 

雙胞胎兄弟說他們是同卵雙胞胎,所以基因相同,也因此這個實驗有很好的本質,因為他們倆的生理基礎是完全一樣的。但是,這是錯誤的觀念,因為會影響健康改變基因未來的不只有食物,會影響健康的還有生活壓力,還有氣候和日照,還有水質、發炎情況、喝水量、睡覺時間和品質等等。兩兄弟雖是同卵雙胞胎,但是他們可能有不同的工作滿意度,婚姻狀況不同,親子關係有異。這些,都能夠很直接的影響健康,所以即使他們因為基因一樣,也不一定能確定吃什麼就是健康結果的唯一影響元素。既然不能確定所有會影響健康的因素都能量化衡量,就不能說這樣的研究是科學的,不管研究裡是不是有一組對照組,還是一千、一萬組對照組,它都是一樣不科學的。

 

什麼是健康?

 

 

在這個實驗裡,健康就是血檢指數或體脂肪。但是,這就是健康嗎?那如果我的血壓太高、我的血糖太高,我用藥去壓它,這樣我健康嗎?

 

 

健康到底是什麼?現在用血檢指數和體脂肪這樣的數值去衡量,會不會太狹窄?你的血檢結果能告訴你你是否精神很好?你是否快樂?你是否覺得貢獻社會?你是否跟他人相處愉快?你睡覺品質好不好?你排泄順利嗎?他們跟健康是不是都有關連呢?

 

 

到底什麼食物會影響血糖?

 

這個實驗分兩組,一個只吃糖,一個只吃高蛋白和油脂的食物。但是,吃高蛋白和油脂食物那個人,卻可以喝咖啡。咖啡是刺激物,刺激的是腎上腺,腎上腺一被刺激,就能釋出壓力荷爾蒙(皮質醇),形成胰島素阻抗,血糖就上升。所以,在這裡,由於咖啡兩方都可以喝,而咖啡也能大力的提升血糖,所以即使這個人不吃任何有糖的食物,他也可能出現胰島素阻抗和高血糖的症狀。

 

腦子只能用糖嗎?

 

雙胞胎兄弟跑到股票證券所去工作一天,看吃糖還是吃蛋白+油脂的用腦情況比較好。在這裡,教授認為因為腦細胞用高糖運作,所以吃有糖食物比較好。腦細胞需要糖運作是完全正確,不只如此,它還是少數不能儲存糖份的細胞。也就是說,如果我們體內的糖一掉下來,腦細胞是第一個有感的。

 

所以,吃高糖的那個人,如果吃了高糖後不再吃糖,他的血糖會是這樣:

Screen Shot 2016-10-24 at 12.03.59 PM

當糖上去時,他腦子會很high,能量很足,思慮清楚,但糖掉下來時,如果他沒有繼續吃高糖的食物,他的糖就會不足,腦子就會開始想不清。但是實驗中沒有顯現這個進程,因為這個人不斷的吃高糖的食物,沒有掉下來的機會,且錄影機能夠錄到的時間,就只有這幾個小時。所以,教授說腦子使用的能量是糖是沒有錯的,但她錯誤的假設來自於身體運作是以一日為單位,而不是分秒為單位。她以為吃高糖飲食,血糖就會整天高,他們以為身體是以日為單位運作。但是,身體是以分秒為運作單位,先進來的現在立刻分解,所以現在吃的糖現在分解提高血糖,但胰島素會將它調降,所以它等下還會掉下來。

 

那你會問,為什麼那個吃高蛋白+油脂的人,會想不清楚呢?原因可能有三個,一個是,他原本都是吃高糖飲食,身體很習慣用糖,一下子要身體把蛋白質和油脂轉成糖,形成Ketone(酮體),是很困難的。所以,從高糖飲食如果一下減糖,就會產生疲倦的現象,因為能量轉換還沒跟上腳步。這就是為什麼從高糖飲食轉根治飲食的人,減糖如果非漸進,會出現很累的症狀。第二個可能原因是,他因為能量轉換不佳,所以就一直喝咖啡提神,結果他早上喝咖啡血糖已升起來了,進證卷所時剛好血糖掉下來,所以腦子能量不足。第三個原因跟思考有很大的關係,就是睡眠。睡眠不足,或品質不好,都能大大的影響健康和血糖。我們不知,他睡得如何?

 

這整個實驗還有一個很大的問題,就是如果我們面對一個科目時,如果表現不好,我們常怪罪是腦子有問題。其實,我們在一個科目中表現好壞,常跟我們的興趣有最大的關係。一個本來就喜歡數字的人,對數字很敏感,從小就觀察,所以一學就會,表現就特別好。另外一個人,可能本來就喜歡文字,對文字很敏感,從小就觀察,所以也是一學就會,表現特別好。我是一個喜歡情緒的人,對情緒很敏感,從小就觀察,所以一學就會,在心理領域裡表現特別好。這些,跟我們腦子好不好、智商高不高無關,這個跟我們的興趣有最大的關連。興趣,在這個腦子的實驗裡,卻完全沒有被討論。

 

 

找已有理論定論的人來單方參與研究,是不科學的

 

在這個實驗中,很多項目的實驗執行者,是心理已有定論的教授或教練做的。比如腦子實驗那裡,那位教授的理論就是腦子是需要糖的,所以吃糖對腦子好。而做體力實驗那裡,那位教練的理論就是吃糖才能給肌肉能量,才有體力能比賽。因為他們心理已經有定論了,所以實驗設計都是為了截取他們想要的結論而設計的。如果這些實驗找對照理論的教授和教練來做,那他們設計的實驗就可能不一樣。比如,腦子的實驗他們可能會讓吃糖那組吃完糖後,在高糖時檢測他的腦力運作情況,然後在他血糖掉到谷底後再做一次檢測。而體力實驗那裡他可能不在吃糖那組剛吃完糖後做檢測,而是在他血糖掉到谷底後,才要求他去爬坡。我們的理論定論,常常主導了研究方法,這是人性,而人性,是不科學的。

 

 

吃糖運動才會體力好,是真的嗎?

 

對於這個議題,我覺得我寫的這篇文章最清楚:

http://www.sarasdiyhealth.com/%E6%96%87%E7%AB%A0post/%E5%AE%87%E5%87%A1v-s-%E9%A6%AE%E4%BA%91-%E9%81%8B%E5%8B%95%E4%B8%AD%E9%A4%93%E4%BA%86%EF%BC%8C%E7%87%92%E7%9A%84%E6%98%AF%E8%82%8C%E8%82%89%E9%82%84%E6%98%AF%E7%87%92%E8%84%82%E8%82%AA/

 

 

吃糖的胰島素反而更敏感,是怎麼回事?

 

胰島素分泌,是按碳水化合物(就是糖)的攝取量在分泌的。所以糖吃多的人,本來分泌的就會多。胰島素剛增多時,細胞是敏感的,它一插進細胞接收器,細胞就開門讓糖進來變成能量。這就是實驗後所見的情況。

 

但是,如果實驗從一個月變成一年,大量分泌的胰島素對細胞接收器刺激過度,最後細胞就把接收器收起來了,現在胰島素沒有插入的地方,糖進不了細胞,就開始在血液裡上升,這便是胰島素阻抗的開始,也就是高血糖的成因。所以如果實驗延長,我們最終會見到的結果就是此人對胰島素從非常敏感開始變成不敏感。

 

 

雙胞胎中吃糖的糖沒事,吃蛋白質+油脂的反而有事?

 

這個實驗最讓人驚訝的結果,可能是吃蛋白質+油脂的那個人,糖化血色素反而上升,從5.1上升到5.9。這個結果讓人驚訝,是因為糖化血色素是採紅血球上90天的平均血糖值,一個沒有吃糖的人,怎會上升?但不要忘了,吃蛋白質+油脂的這個人,也可以喝咖啡哦。戒糖時,他會經歷極度的疲倦,因為身體使用蛋白質和油脂的習慣還沒改過來,所以他很可能喝比平時高量的咖啡或咖啡因飲料,保持清醒和體力。由於咖啡因能刺激腎上腺,釋出壓力荷爾蒙皮質醇,它一出來胰島素就阻抗,血糖就上升。而這個荷爾蒙的作用力,可達70到120分鐘,如果一天幾杯咖啡(或茶),此人便可能一整天都胰島素阻抗,血糖上升。這個問題,也可能可以解釋為什麼吃蛋白質+油脂這組的人,會造成肌肉流失,如果減重時肌肉有流失,那表示讓你瘦的方法,是血糖震盪,腎上腺受傷的結果。這就不是健康的瘦。

 

至於吃糖那組的糖化血色素,我沒聽到他們報,所以不能分析。你們會問的是,為什麼吃糖那組的人,體重也下降了。那很可能是因為吃糖那組血糖震盪時,糖掉到谷底,腎上腺要處理掉下來的血糖,所以受傷速度比胰臟快,整個血糖線下移,是很可能會瘦的。見這一集:  https://www.youtube.com/watch?v=L8KQ39xwNi4

 

 

吃蛋白質+油脂膽固醇沒上升

 

其實,血糖平衡後,好的油脂加入飲食內,多數人的膽固醇是上升的,主因是因我們血糖平衡後,元氣上升,身體會開始修復,修復主要原料就是膽固醇。但是,這時的三酸甘油脂是下降的。所以,我猜雙胞胎兄弟兩人在實驗過程中,腎上腺都是受傷的,血糖線整個往下移動,油脂分解大於合成,因此膽固醇指數看似都沒有上升(膽固醇是於肝裡合成的)。因為他們的瘦,都是極端飲食造成的,不是健康的瘦。

 

這個雙胞胎實驗中,我覺得最值得重視的是趨勢。兄弟兩人會想要做這個實驗,是因為一個人住美國,一個人住英國。他們說,在美國,大家都開始說油脂沒有罪,現在把問題全都指向糖,而在英國,他們卻還是害怕油脂的。影片中University of California, San Francisco的教授Dr. Robert Lustig的理論:  過量的糖和果糖是大部分疾病的來源,就是美國現在正在導入的觀念。

 

我的好朋友是美國的 營養師Dietitian,她是受西醫體制教育的。她原本所提倡的飲食,跟根治飲食是天南地北的。但前幾天我跟她與一群朋友一起吃飯,她對一個有糖尿病的朋友說,你要加入油脂和蛋白質,他們可以平衡血糖。我疑惑的看著她,她對我笑笑:「我們今年的營養師大會,把原本的理論給推翻了,現在我們提倡的跟你一樣了。」前幾年我講的是邪教,因為我的聲音不同,但是現在主流的要同流,我說的就又突然是對的了。我說的明明是一樣的,但昨天我錯、今天我又對了。我不禁感慨,實驗、研究,真的能為我們找到要吃什麼的答案嗎?

 

我期盼,你們做的實驗,都沒有對照組,而只有自己跟自己比較,因為那樣最準,也對你們最有意義。吃不同的餐,自己測血糖,跟自己比較,血糖震幅小的,組合比較對、血糖震幅大的,組合就是錯的。其實,只要是原形食物,就沒有誰比誰好。我們能不能找到對自己最適合的飲食,端看我們懂不懂得組合、懂不懂得享受、懂不懂得聆聽身體的聲音。

 

*血糖震幅怎麼找,請參見 :【超圖解】慢卡路里讓你瘦:為什麼有人喝水就會胖,有人怎麼吃都胖不了?

 

 

11 thoughts on “賴宇凡分析BBC實驗:雙胞胎一人吃糖 一人吃脂肪

  1. ms sara , if morning i ate supplement. The brand of the name is (A*way) i heard is a kind of cell food. And everyday i take the protein, vitamin, mineral, fish oil like omega 3 &6 etc
    Any recommendation ?

    1. what’s your question?
      do know that supplements are process food.
      unless you know exactly what you lack
      taking more than your body need
      can result in other nutrition depletion

      1. ms sara
        almon yeap here
        so i just bought 3 of the mandarin book i start from the earliest one
        1)要瘦就瘦
        2)吃出天生
        3)身体平均
        just skip the the pregnant one

        Add another one is
        4)血糖解方

        Anything i ned to focus on???

  2. Good day ms Sara
    1) if it is mandarin book of your which should i start with?
    2) every meal i a person like to eat with meat, vegetable and a lot rice plus with a drink high sweet. i the kind of person who feel hungry fast or empty tummy if the meal no with rice
    3) i every times eat out side no cook in the house. A lot of times after the meal one or two hours i feel sleepy and will take a nap between 15 minutes to 30 minutes.
    4) i wish to understand how to eat properly with some exercise
    5) the supplement food (a*way) is a process food so it is no a cell food? If it is cell food, then will it be bad thing?
    6) i dont know what i m lacking of, or just like shot gun eat all of it and take it all down in one shot… how do i find out?
    7) the supplement food i consuming. i be told that if i consume daily twice 1st meal and night before i sleep. It will give all my body need for health body because our body need this to restore the body or heal it. At morning will give me the energy i need, night will b the d toxis.
    8)i was told that in proof the relative by the is his uncle, can go more lap of jogging that he usually after he starter to consume the supplement
    9) It is more better if it is for the athlete?
    10) i be told that china is strict in food supplement industry. if china athlete is consuming this then is it good?
    11) final question is any kind of food supplement u hear is a 100% natural ?

    1. 1) if it is mandarin book of your which should i start with?

      5th one, all illustration

      2) every meal i a person like to eat with meat, vegetable and a lot rice plus with a drink high sweet. i the kind of person who feel hungry fast or empty tummy if the meal no with rice
      3) i every times eat out side no cook in the house. A lot of times after the meal one or two hours i feel sleepy and will take a nap between 15 minutes to 30 minutes.
      4) i wish to understand how to eat properly with some exercise

      read the book

      5) the supplement food (a*way) is a process food so it is no a cell food? If it is cell food, then will it be bad thing?

      don’t know what’s a cell food.

      6) i dont know what i m lacking of, or just like shot gun eat all of it and take it all down in one shot… how do i find out?

      read the book

      7) the supplement food i consuming. i be told that if i consume daily twice 1st meal and night before i sleep. It will give all my body need for health body because our body need this to restore the body or heal it. At morning will give me the energy i need, night will b the d toxis.
      8)i was told that in proof the relative by the is his uncle, can go more lap of jogging that he usually after he starter to consume the supplement
      9) It is more better if it is for the athlete?
      10) i be told that china is strict in food supplement industry. if china athlete is consuming this then is it good?
      11) final question is any kind of food supplement u hear is a 100% natural ?

      no, all supplements are process food
      the rest of the questions are hard to understand.
      lots of answers are in the books.
      good luck

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