平衡血糖指數

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平衡血糖指數

多數營養師喜歡用升糖指數(Glycemic Index)或是升糖負載(Glycemic Load)來教大家控制血糖。可是,這兩種指數裡的食物,不管是讓血糖升的快還是慢,它依舊是化成糖,只要是單獨吃,一定會震盪血糖。升糖指數裡的所有食物,都是植物類食物,因為植物是糖分子串起來的,其中,歷經愈繁複的加工手續,在體內化成糖的速度就愈快,震盪血糖的能力就愈大。


因此,單吃以上的食物,不管GI/GL指數有多低,都不可能控制血糖的。

真正能平衡血糖的,只有蛋白質和油脂,它們都可以延遲糖分解與進入血液的速度。這其中,以動物性的為優,因為肉裡的油含豐富的飽和脂肪,飽和脂肪之所以能輕易讓人有「飽足感」就是因為它能平衡血糖。因此,我自己發明了一個「平衡血糖指數」。如果吃了會化成糖的食物 (升糖指數類食物),再配上這些「平衡血糖指數」類食物,就能達到平衡血糖的目的。

種類

舉例

平衡血糖指數

好油入菜 橄欖油、豬油、奶油    100
肥肉/內臟 五花肉/牛舌    100
帶皮的肉 草羊腿    90
帶皮的瘦肉 雞胸肉    80
不帶皮有油的肉 火鍋肉    70
不帶皮的瘦肉 里肌肉    60
高油椰類產品 椰子奶    50
高蛋白肉類產品 肉鬆    40
高蛋白豆類產品 豆腐    30

註:指數愈高的愈容易平衡血糖

吃有油的肉不易過量,因為一吃多就膩。油和肉不分離是最好的選擇,因為它有蛋白質裡的營養也有油裡的營養,是營養最豐富的食物。

雖然大部分的豆類原形都含有高量的蛋白質,但是因為它們也都含有等量的澱粉,澱粉化成糖,依舊震盪血糖,所以並沒有包括在這個指數內。

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