如何挑選起司和奶油

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如何挑選起司和奶油

挑選任何食品時,如果原料/成份那裡有一長串你看不懂的字,那麼,它的加工手續一定也比較繁複,常常這些原料你的身體也不認得。問題就在,很多國外產品翻譯後的字,很容易就會是我們平時沒有接觸的字,如起司和奶油,這些原本在中國飲食中很少出現的產品。


就譬如起司與奶油中的成份凝乳劑、凝乳酵素,主要作用是使得奶成塊後,也就是做起司過程的curd(凝乳)形成,好讓起司進模。凝乳劑其實是天然酵素組成,它使得這些過程能加速,幾乎所有酵素都是天然粹取,有些是從植物組織中粹取,如穀菌牛乳.乾酪菌種、有些是動物,常見的動物酵素標示為rennet (取自於動物的胃)。

其實沒有消毒過的生奶,由於天然的酵素都還存在,可以自然形成curd,經不同手續可製作出起司或奶油。但是,消毒過的奶由於自己的酵素已被殺死,要使得發酵加速,便需要藉由凝乳酵素。

由於我在台灣購買安佳奶油大塊與小條裝時,上面的成份標示不同,奶油本身的顏色亦有差別,所以我有特別去查了一下他們總部的網站。安佳的牛365日都應是吃青草長大的,它們的煉奶油的手續中,標榜沒有加入任何人工的成份,只有鹽。因此,顏色的轉換有可能是季節不同(青草種類不同)形成的。

不過,到底那種奶油好,真是要靠舌頭試才知道。

我當初將凝乳劑與另一個英文字混淆,如果有給予錯誤的建議,在此更正道歉。凝乳劑其實是安全天然的成份。

Pav. (July 19, 2010).Understanding Coagulants.Washington Cheese Guild. Retrieved September 16, 2012 from http://www.wacheese.com/index.php?option=com_content&view=article&id=73:understanding-coagulants&catid=47:starter-cultures&Itemid=67

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