大統爆出食用油危機

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大統爆出食用油危機

台灣大統爆出橄欖油不是橄欖油、花生油也不是花生油的食物安全事件。其實,這樣透光、塑膠瓶裝的多元不飽和脂肪高的食用油,早在粹取時就已餿掉了。也就是說,不管這種油到底裡面裝的是什麼,這類油在上架前就已經壞掉了。

 

現在食用油很愛標榜各類健康植物油,橄欖油混魚油、葡萄籽油、葵花籽油、花生油等,大桶大桶裝於塑膠瓶裡,無限期上架。問題是,這些多元與單元不飽和脂肪酸含量高的油,多數在壓榨時,就因為經高溫而已經餿掉了。它們會餿掉,是因為這樣的油脂都怕光、怕氧,和怕熱,這就是為什麼高檔的橄欖油,都是經冷壓裝在暗色的玻璃瓶內。這也是為什麼,葵花籽和花生放在桌上,會不到二星期就壞掉了,那個難聞的味道,就是來自於餿掉的油味。你會想,葵花籽和花生那麼容易就壞掉,但為什麼買來的葵花籽油和花生油可以用那麼久呢? 那是因為這些多元不飽和脂肪酸高的油,在加工取油時就已經壞掉了,所以裝瓶前它們都須經過去味和漂白的化學過程。因此,不管花生油裝的是不是花生油、葵花籽油裡到底有沒有葵花籽油,它上架時早已壞掉了。長期使用這樣已經耗掉的食用油,就是現代人發炎不止、自體免疫系統大出問題的主因。

 

除了粹取出問題外,消費者在使用食用油時,也有方法上的問題。不管橄欖油的品質有多高,當我們把它從暗瓶中往熱鍋裡倒時,它一遇高熱立即變質。所以,就算買來的油是好的,用錯了,吃進身體裡,一樣有傷害。要知道自己是否用對油做菜,最好的方法就是檢查抽油煙機。如果你的抽油煙機用熱抺布一擦就乾淨,那你就用對油做菜了!如果你的抽油煙機要用刷的才能乾淨,那難洗的油即是膠,是變質的油所留下的殘骸。這就表示你用錯油做菜了!用錯油,由油脂為原料做的膽汁濃稠不易流動,形成膽堵塞,各種膽囊疾病就蜂擁而出。

 

因此,想要高溫做菜,最好使用不怕光、不怕氧、不怕熱的油,如豬油、椰子油、鴨油、鵝油等這類飽和脂肪酸高的油脂。橄欖油、麻油、苦茶油這類單元不飽和脂肪高的油脂,如果是第一道冷壓,以暗瓶裝、遠離熱源,它們亦是好油,但由於它怕光怕氧和怕熱,因此最好只使用於低溫炒或涼拌。像花生、葵花籽、葡萄籽油這類多元不飽和脂肪酸高的油脂最不穩定,所以只要一經粹取,就已變質,因此想要攝取這類油脂,最好直接從種子中攝取。

 

*隨根治飲食法的人,由於長期用對油,所以對於油耗味都特別的敏感。對於這類黑心油,不用檢測,鼻子一聞立刻知道。

*很多人認為台灣一定是食品安全有很大的漏洞才會一直爆發食安新聞。我想提醒大家,全世界的食物安全都已瀕臨崩潰的邊緣,從養殖、種殖,到加工,我們關關想作弊,這其間的政商糾結,風行全世界。因此,台灣的食物安全會一直檢驗得出問題來,老百姓應衷心的感謝那些有背脊的員工,以及檢測單位與檢驗人員,沒有他們的努力、堅持與操守,我們根本不會知道問題所在。

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