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2013年6月28日 星期五
NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡(Sara Lye)
Sara的飲食革命:吃對食物比吃藥更重要(下)

 

膽固醇高的食物會引發心臟病?血壓高患者不能吃鹽太多?吃油一定會長油增肥……NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡(Sara Lye)在《要瘦就瘦,要健康就健康:把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》一書中,顛覆了這些眾所皆知的「健康常識」,揭示出許多不為人知的飲食真相。於是記者越洋採訪了身在美國的Sara,請她談談這場「飲食革命」的來龍去脈。


飲食不均衡導致慢性病

按照自然醫學的理論,人體有恢復身體平衡的自動調節機能,在英文叫做Homeostasis。比較常見的如體溫調節,天氣熱,人會流汗使體溫下降,而天冷,毛孔會收縮,防止體溫散發。但人體還有一個鮮為人知的重要生理機能,就是血液酸鹼度調節,「血液過酸或過鹼,對身體機能的運作都不適合,所以它要調整到某一個範圍內,通常健康人的血液成微鹼的中性,pH值在7.35~7.45左右。」Sara說,我們吃的食物會改變血液的pH值,而身體的自動調整系統可以令過酸或過鹼的血液回復中性。

但整個調節過程需要消耗資源才能完成,「自動調整回到平衡的機能通通需要資源,而這些資源就是營養。」如果身體不停地失去平衡,就會一直不停地流失營養,「最後資源耗盡的時候,就是受傷了,當中會引起疾病。」Sara說,幾乎所有的慢性病,如高血壓、高血糖、心血管、痛風等都和飲食有關係,因為不均衡的飲食無法提供身體調節所需要的營養,從而使身體自動調節的機能「失靈」, 而「很多慢性病都是由於血糖震盪造成的」。

此外,自動調節的過程還需要時間,如果血液的酸鹼度升得太快,身體就會因為來不及「緩衝」而出現問題。Sara指,加工食品令血液變酸的速度是最快的,因為加工食品已經加工過,它分解成糖的速度非常快,所以血糖震盪及血液變酸速度都非常快。加工食品除了人們熟知的朱古力、蛋糕、餅乾、甜品之外,麵、米(包括糙米)等澱粉類食物也算在其列。

為了防止血糖過度震盪,Sara建議,高澱粉類食物如麵包、麵食、米食等比例要壓低,飲食要均衡,餐餐都有肉、有油、有青菜,把食物配合在一起吃可更好地發揮效用,比如吃肉、吃油能有效地平衡血糖,把澱粉類食物與肉和油脂搭配著吃,容易讓人有飽足感,避免吃過量的碳水化合物;還有一點很重要,就是要補水,「我們一天需要八大杯水,也就是2000c.c.。」Sara說,均衡飲食裏都是加上大量喝水,不是喝脫水的飲料,而喝水還可以降低血壓。

學會聆聽自己身體的警訊

2008年Sara在中國大陸的那段時間,正趕上大陸三聚氰胺毒奶粉事件曝光, Sara形容當時情況真的是「超級嚴重」,「我們在那邊一整年都不敢喝牛奶」,不過因禍得福的是,「牛奶停了,我們流鼻涕的症狀都好了。」Sara解釋,他們全家對牛奶不太能消化,有過敏反應,可是之前沒有人管這件事情,「因為我們不是用身體的感覺吃東西」,只是聽專家的話,所以往往吃到不適合自己的食物。

「每個人的需求都不同,真正吃的最好的方法是你必須要有自己的選擇,每個人都應該聽自己身體的話。」Sara認為這才是最重要的,也是最希望大家學到的。因為人體是有智慧的,身體知道自己甚時候需要甚,需要多少,「身體是有這個能力的,可是你忘記聆聽」,如果能學會聆聽自己身體的警訊,就會跟著它做出相應的調整。

作為自然醫學營養治療師,Sara發現大部份人生病都是因此引起的,「如果你問我生病的真正原因是甚,其實就是不了解自己的身體,這是最大的問題。」而她的病人經過一段時間的學習,通常都會轉變觀念,懂得調整自己的身體,「這是最安全的,不用靠別人,就是靠自己。」

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