壞菌能被餓死

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壞菌能被餓死

那天在做麵包,啟動了的酵母菌沒用完,我就放在桌上沒理它,第二天,我發現酵母慢慢的在沈下去。我心想:「哦,我放的蜂蜜它們吃完了,沒糖吃了就死掉了。」便開始照相記錄。

 

做麵包時,要讓乾燥沈睡中的酵母先醒過來,把它們放進熱水中再加有糖的物質,讓它們開始繁殖。酵母吃了糖開始繁殖,揉進麵團中,它繼續分解麵粉裡的糖來吃,代謝出二氧化碳的氣體,就能讓麵發起來。但是,當它沒糖吃時,它就漸漸死去了,見下

 

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酵母都還活著

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第二天酵母死掉了一些

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第三天酵母全死光了

 

當菌被用在好的地方,能釀成美酒,做出美味的麵包

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最近發明的麵包球,小小一顆,可做成不同口味,像最前面這個是裡面有泡起司,烤起來咬下去起司會流出來。這樣一餐一個,不易過量,又很滿足。

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這麵包在發時我正在接受採訪,時間比預期超過很多,發起來又被我按下去。弄了好幾次,發現這樣給酵母時間發,麵包反而香,但口感卻不太對了。

 

但是,這些愛吃糖的菌,在腸子裡繁殖過量時,就一點都不美了。想想,菌吃糖排酒精,多傷肝、腦?酵母吃了糖在陰道裡繁殖,可把人癢死。吃糖的菌,只要一失控,好菌就沒有生存的空間,形成腸菌不平衡。腸菌不平衡,會出現以下的症狀:

 

◆新生兒口瘡

◆陰部奇癢、白色物質(宮頸感染,也就是酵母菌繁殖過度,vaginal yeast infection)

◆香港腳

◆各類指甲的霉菌感染

◆蕁麻疹

◆濕疹

◆中耳炎

◆便秘

◆拉肚子

◆漲氣

◆鼻塞

◆氣喘

◆疲倦

◆頭痛

◆腹痛

◆肌肉疼痛

◆嗜糖

◆對香水、花粉、食品有過敏反應

 

既然它們都是愛吃糖的菌,那麼控制糖份攝取量,就有機會把它們餓死。我原本有灰指甲,有兩個星期我全不碰有糖的食物(除了大葉青菜外),這兩星期每日補充益生菌,每日睡前把灰指甲用磨刀磨一下(此菌有根深入指甲內),再用ok繃沾醋貼起來(這些愛糖的菌都不愛酸的環境,好菌就是代謝酸來控制它們的數量的),後來菌就自己死去了,指甲不再灰了。當我自己的飲食失控時,我馬上知道自己糖吃太多了,因為陰道會癢(我以往有很嚴重的宮頸感染yeast infection)。這時,只要糖份攝取量降低,補充益生菌,症狀就消失了。

 

記得,我們是跟菌共生的,它們對人體的重要性,醫界才剛開始認識。由National Institutes of Health耗資$173 百萬美金的人體菌種計劃(Human Microbiome Project)就是為了要找出住在我們體內的菌種,與它們的功用。不管到底有那些菌住在體內,我們只要給它們一個邪不勝正的環境,讓菌種平衡,大家便能和平相處,各取所需。要給身體一個這樣平衡的環境,以求愛吃糖的菌不撒野,就是要注意糖量的攝取,以及均衡飲食,不要偏愛一種食物,肉、青菜、澱粉少量,統統都吃。

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