動物性脂肪的好笑研究

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動物性脂肪的好笑研究

回來後孩子對食材比以往挑剔許多,又因為在門診面對一些病人的症狀措手無策,我開始研究營養學。在選擇營養學受訓的學校時,我去了我老愛去的一家健康營養食品店。我喜歡這家店,不只是因為老板是受過訓練的,而且從他自己到店員,從頭髮到身材,都是沒話說。我比較相信一個能讓自己健康的人說的話。老板提醒我:「你找學校,要注意他們對動物性油脂和蛋白質的看法。在研究還未開化的部落時,我們發現,吃這兩樣東西的人,幾乎沒有什疾病,牙齒健康完好。」後來我仔細收集資料、仔細研究才知道,他為什麼這麼說。

動物性脂肪不是不好嗎?


這才是個自己嚇自己的故事咧。話說有個叫Ancel Key的科學家在1953年時做了一個心臟病與動物性脂肪(包括膽固醇)的研究。為了要證明這兩樣東東是有關連的,他畫了一個圖表。當時可以採集到的資料,共有二十二個國家。好像下圖一般(我自己做的模擬圖)

Ancel_Key-scatter_jpg

這二十二個國家的資料顯示,心臟病與動物性脂肪和膽固醇攝取量其實是沒有關連的。但是如果從中把六個國家的資料獨立出來、篩選一下,就變成這個樣子。現在,這兩個東東的關連可就大囉!(模擬圖)

Ancel_Key-six-country_jpg

哇!用線把他們連起來,就更是有模有樣囉!(模擬圖)

Ancel_Key-six-country-one-line_jpg

世界著名的食物心臟理論 (diet-heart theory)或是油脂理論(Lipid theory),就這樣成立了。如果我也用同樣的方法做研究,那我就有神奇的力量,能夠證明任何東西的關連。像是有香港腳的人與離婚率的關連。我先收集二十二個國家的資料:

athlete-scatter_jpg

再小心選取我要的數据:

athlete-six-country_jpg

再把表弄得聳動點:(我以前是做記者的,呵呵。這一點都不難啊!)

athlete-six-country-one-line_jpg1

BANG! 這就是新的世界著名的離婚率與香港腳的理論。照著這個理論來看,我老公要小心囉,因為他有香港腳。

食物心臟理論 (diet-heart theory)或是油脂理論(Lipid theory)一出爐,美國人民為之瘋狂,因為從1920年來心臟病死亡率不斷高升後,人們一直找不到可以責怪的東東。這個理論除了讓美國人找到了可以責怪的對象,也意外的變成了政治人物競選的工具,同時意外的讓植物油公司(上面那種大型的鍊油公司)發了一筆橫財。他們有了現成的行銷工具,植物油的銷售,是年年創記錄。至此之後,植物油公司成了做油脂方面研究的最大研究經費贊助者。

許多與油脂相關的研究其實都是用人造奶油做的(人造奶油,margarine是用植物油(polyunsaturated)+鎳(Nickle, 五分美元硬幣的原料)+氫離子+漂白水,這也就是hydrogenated oil=反式脂肪),這種油,白老鼠怎麼吃,怎麼死。常常研究結果卻把箭頭指向動物性脂肪,只因為它與人造奶油一樣,在常溫下也是固體的。美國食品藥物管理局以往卻大力提倡這種人造奶油,就因為它的原料是來自於植物油。我高中隨爸爸外派在美國時,我們家這種油都是一盆一盆的往家裡搬的。但現在研究證明多支持反式脂肪對人體有害,所以美國食品藥物管理局又改口封殺這種油了。

九月 9, 2010 by Sara

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