加工食品與食物原形

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加工食品與食物原形

要分辨加工食品和食物的原形很簡單,你只要看它跟原來的食物長得像不像就知道了。

如早餐穀片(cereal),很多這樣的早餐標榜是高纖五穀類做的,叫它玉黍片。你就想,這些玉黍片跟當初玉米在包穀上長得一不一樣?你有見過包穀上的玉米是一片片扁扁的嗎? 如果沒有,那這就是加工食品。


這樣已變樣的加工食品,是經過劇烈加工手續才能變容的,在這個過程中,營養即流失怠盡。所以,這種加工食品上的營養標示都是要人工再加回去才可以。問題就出在,這些營養是實驗室裡做出來的,不是大自然做出來的,你的身體不認得,無法吸收。

加工還有手續繁複的分別。就像,橘子汁只見得到橘子的影子,加工過一道手續,營養流失一次,消化時間變短,震盪血糖的速度加倍。又如貢丸,也只見得到肉原本的影子,營養流失一次,可能添加外來物的機會加倍。可是,以上的食物都還吃得出來它原本的味道,至少還保有一些營養,是稍有加工的食物。但上述的早餐穀片或是癌症病人最常被建議的營養補給飲品,都已完全看不出也嚐不出原來食物的味道了。這樣的食物,即是加工再加工的「加工食品」。

「食物原形」便是那些還保有原來樣子的食物,如橘子、蹄膀等。像臘肉和泡菜這類食物,經傳統方式發酵後,不但還保有食物原來的樣子,它的營養成分也因發酵過程而增加。吃這樣原形的食物,才有健康的保障。

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