「世界日報」專訪 9.17.2012

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「世界日報」專訪
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營養師:農夫市場蔬果 新鮮營養

記者陳巧倫屋崙報導

September 17, 2012 07:00 AM
目前農夫市場方興未艾,民眾對於農夫市場和有機食物的優劣仍存在部分迷思。(記者陳巧倫/攝影)</p> <p>
目前農夫市場方興未艾,民眾對於農夫市場和有機食物的優劣仍存在部分迷思。(記者陳巧倫/攝影)

自然醫學營養治療師賴宇凡表示,有機食物表示安全,但新鮮食品才是營養的保證。(記者陳巧倫/攝影)</p> <p>

自然醫學營養治療師賴宇凡表示,有機食物表示安全,但新鮮食品才是營養的保證。(記者陳巧倫/攝影)

響應當前健康飲食風潮,近年來灣區各城市農夫市場林立,衝擊消費者購買蔬果觀念。自然醫學營養治療師(Nutritional Therapy Practitioner)賴宇凡(Sara Tang)解釋,農夫市場所販賣的蔬果價格並不比一般超市貴,且大部分來自鄰近地區,成熟後才摘取販賣,不但新鮮,營養價值也較高。賴宇凡表示,對消費者而言,農夫市場與一般超級市場最大的差別,在於超市的商業模式改變了消費者購物及飲食習慣。許多超級市場販售大包裝的蔬菜和水果,違反一般人對食物攝取的「多樣」、「適量」的原則。此外,新鮮營養素怕光、怕氧、怕熱、營養流失速度快,大包裝蔬果擺放期過長,容易失去其營養價值。

和農夫市場不同,許多在超級市場販賣的蔬果從外地運來,為了在販售時能展現蔬果成熟的最佳狀態,需要在未完全成熟時進行採收。賴宇凡說,就像嬰兒未足月生產一樣,蔬果在未成熟前採收,許多營養成分尚未能轉化完全,即便外形成熟,但內含營養素也不如成熟摘取的蔬果好。

目前除了少數標榜「全有機」農夫市場外,大部分灣區的農夫市場仍為有機與非有機農產品混合並列的局面。賴宇凡表示,在美國有機認證制度益發成熟,許多鄰近都會區的小型農場礙於經費及規模問題,無法申請有機認證,但不代表他們的農產品有噴灑農藥。她建議民眾在農夫市場消費時,可以直接詢問攤商。

賴宇凡指出,就營養價值來說,蔬果的新鮮度比是否有機栽培重要得多。生產有機蔬果不能使用殺蟲劑、化肥、荷爾蒙和抗生素,是安全的食物,但不見得比較營養。

以有機雞蛋認證規範為例,賴宇凡解釋,一般的雞蛋中Omega3和Omega6比例為1:1,生產有機雞蛋的母雞只能吃有機飼料,不能吃蟲等雜食,有機雞蛋中Omega比例卻為1:20。她強調,這並非不營養,而是營養的比例還是不如天然食物來得完美。

賴宇凡建議民眾選購本地當季蔬果,不但新鮮好吃,營養價值也更豐富。她表示,秋季的節令蔬果以根莖類為主,其中秋葵更是盛產期。對如何選購蔬果及食物營養有問題者,可以到賴宇凡的部落格「Sara的食食課課」(Blog.shishikeke.com.tw)詢問。

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